La Terra del Duca è la terra degli antichi Umbri, dei Piceni e dei Galli Senoni. Gubbio è la città a capo di una Lega, a cavallo tra Umbria e Marche, è la città sacra di questa Confederazione e le Tavole Eugubine, che si conservano in una sala del Palazzo dei Consoli, costituiscono il rituale più importante di tutta l’antichità classica. In esse sono stati individuati alcuni termini che indicano cibi tuttora esistenti e vengono pertanto proposte, in alcuni ristoranti, cene con piatti realizzati secondo ricette degli antichi Umbri.

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