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La
Terra del Duca è terra di sapori antichi: la porchetta, il
formaggio di Talamello, la caciotta o casciotta d’Urbino
facevano già bella mostra di sé sulle tavole imbandite dei
duchi di Urbino, insieme a minestre saporite, a paste sfoglie,
cacciagione, carne di vitello, maiale, carne di cappone, pesce
per i giorni di magro.
Ricette
della tradizione culinaria rinascimentale sono state adattate
al gusto di oggi, come il piatto del Duca proposto nel 1998:
“un agnellino stufato in agro con sedano e tartufi”.
APPROFONDIMENTO
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